Este o alternativă la carne, iar cei care l-au creat spun că este atât “curat”, clean-label, fără aditivi, cât și gustos. Vorbim despre ”vurgerul” lansat în aceste zile la Timișoara, realizat dintr-un premix vegetal inovator, rezultat al colaborării dintre mediul academic și cel economic. 100% vegetal, certificat ecologic.
Produsul a fost dezvoltat în cadrul unui program european, EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, și reprezintă un exemplu relevant de transfer tehnologic, prin valorificarea rezultatelor cercetării în soluții aplicate pentru consumatori, explică reprezentanții Universității de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara, care au contribuit la dezvoltarea Vurger Protein Mix, alături de compania producătoare, Pronat.
Din ce este făcut? Din proteină vegetală și diferite condimente – pudră proteică și proteină texturată din mazăre și bob, făină de năut, semințe de chia și in, fulgi de drojdie inactivă, pudră de sfeclă roșie, sare de mare, ceapă și usturoi, fulgi de roșii și boia afumată, morcovi, chimen, pătrunjel, coriandru, ghimbir, nucșoara, miso.
Activitatea de cercetare și dezvoltare, care a implicat consumatorii în procesul de optimizare a produsului, a fost coordonată de dr. ing. Delia-Gabriela Dumbravă, din cadrul Facultății de Inginerie Alimentară a USVT.
„Vurger Protein Mix reprezintă o alternativă vegetală echilibrată nutrițional, o formulă fără aditivi, cu versatilitate în preparare și integrare în alimentația curentă. Elementul diferențiator al acestui mix este metodologia participativă: rețeta a fost finisată prin implicarea directă a consumatorilor în sesiuni de co-creare și paneluri de testare. Rezultatul este un produs „clean-label”, organic și vegan, care răspunde cerințelor moderne de sănătate fără a face compromisuri la nivelul gustului”, spun reprezentanții universității timișorene.
Întreprinderea socială Reciproc, implicată în promovarea consumului responsabil și a lanțurilor alimentare scurte, a găzduit lansarea oficială a Vurger Protein Mix. Au pregătit vurgerul pentru această ocazie Radu Botineșteanu și Andra Tănăsuc, de la GreenAware, promotori ai alimentației vegane, din ingrediente locale și de sezon.
„În contextul pregătirii candidaturii pentru Regiune Gastronomică Europeană, Timișoara își consolidează statutul de centru de inovație în industria alimentară, propunând o soluție echilibrată ce răspunde provocărilor globale de sustenabilitate”, a subliniat Mihaela Vețan, președinte al Asociației CRIES – Centrul de Resurse pentru Inițiative Etice și Solidare, și cofondator Reciproc.
Textura ușor modelabilă a mixului permite utilizarea produsului într-o gamă largă de rețete, de la burgeri clasici la umpluturi complexe, oferind o soluție modernă pentru reducerea consumului de proteine animale, amintesc producătorii.
Evenimentul de lansare a adus împreună experți în nutriție, reprezentanți ai mediului academic și membri ai comunității locale dedicați consumului responsabil.
Mixul proteic vegetal pentru vurger se vinde la un preț de 14 lei suta de grame (suficient pentru patru vurgeri) sau 123 de lei kilogramul pe site-ul producătorului.
Sursă foto: CRIES
