Târgul Internațional al Trufei Albe de la Alba – Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d`Alba, din Piemonte, Nordul Italiei, reprezintă unul dintre cele mai importante evenimente dedicate gastronomiei și excelenței italiene. A început luna aceasta, iar manifestările din cadrul târgului se întind până în data de 6 decembrie 2026. E sărbătoare mare în Piemonte, iar vedeta incontestabilă a târgului este trufa albă de Alba – Tuber magnatum Picco, după denumirea ei științifică, una dintre cele mai apreciate și valoroase specii de trufe din lume.
Renumită pentru aroma sa intensă și complexă, trufa albă crește spontan în pădurile din Piemonte, fiind descoperită cu ajutorul câinilor special antrenați. Practicile tradiționale de căutare și recoltare asociate sunt parte din patrimoniul cultural imaterial al UNESCO, care a recunoscut, în anul 2021, valoarea cunoștințelor și practicilor transmise din generație în generație de trifulau, trifolao (termenii piemontezi, în dialectul local) sau tartufai – căutătorii de trufe din Italia.
Piața mondială a trufei albe de Alba
Revenind la târgul din localitatea Alba, e locul ideal pentru achiziționarea acestor delicatese, pentru că aici funcționează și o piață mondială a trufelor. Are loc în centrul istoric al orașului (Cortile della Maddalena, intrarea din Piazza Falcone – Alba), în fiecare sâmbătă și duminică până în 6 decembrie, între orele 9:30-19:30.
Piața este locul ideal pentru a descoperi, degusta și cumpăra cele mai apreciate trufe din pădurile piemonteze: trufe albe de Alba certificate, care pot fi cumpărate direct de la căutători și comercianți, dar și alte produse agroalimentare locale – brânzeturi, mezeluri, alune de pădure, produse de patiserie și alte delicatese, vinuri din Langhe, Monferrato și Roero.
Vizitatorii pot degusta aici vinuri și pot savura preparate tradiționale cu trufe albe. Biletul pentru Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba poate fi achiziționat de aici și costă 6 euro/ persoană, fiind gratuit pentru copii și tineri până în 15 ani, persoane cu dizabilități și însoțitorii lor, respectiv redus pentru grupuri organizate. Achiziționat online, biletul include și intrarea la Muzeul Trufei din Alba – MUDET.
Fiecare trufă Tuber magnatum Picco oferită spre vânzare în această piață trece printr-un proces riguros de evaluare, realizat de experți în analiza senzorială a trufelor, profesioniști formați de Centrul Național de Studii privind Trufele.
Printre cele mai prestigioase evenimente se numără cea de-a 27-a Licitație Mondială a Trufei Albe de Alba, programată pentru 8 noiembrie, anunță organizatorii. Licitația va aduce în prim-plan cele mai valoroase exemplare de trufe, vândute în scopuri caritabile.
Târgul propune însă un program bogat de întâlniri dedicate excelenței gastronomice și experiențelor senzoriale, la care participă vizitatori din întreaga lume.
De exemplu, puteți participa la o experiență culinară live, în cadrul căreia un chef renumit gătește în fața publicului, dezvăluind ingredientele, tehnicile și secretele care stau la baza preparatului pregătit. În completare, veți degusta vinuri spumante piemonteze, minipanetone și de Tartufo Regale – pralina artizanală exclusivistă, creată de chef-ul Ugo Alciati, distins cu o stea Michelin, care reproduce fidel forma și culoarea celebrei trufe de Alba. Biletele pentru Cooking Show pot fi achiziționate de aici, iar o astfel de experiență costă 50 de euro (cu acces inclus și la piața mondială de trufe și muzeu). Sau puteți participa la „Apusuri gourmet”, un nou concept, care reinterpretează demonstrațiile culinare în stilul unui aperitiv, un moment de răsfăț gastronomic la apusul soarelui, cu un cost de 35 de euro. Astfel de evenimente au loc în fiecare și de sâmbătă și duminică până în 6 decembrie 2026.
Cursuri de gătit la castel
Lunea și vinerea sunt zilele dedicate cursurilor de gătit, la Taste Lab – castelul medieval din Roddi, la aproximativ 6 kilometri de Alba. Castelul găzduiește una dintre cele mai prestigioase școli de gastronomie din Italia, dotată cu șapte posturi de lucru profesionale, complet echipate. Ai astfel ocazia să descoperi creațiile unor chefi renumiți și rețetele emblematice ale tradiției culinare piemonteze.
Sau poți participa la un atelier în care să înveți să faci paste proaspete, de exemplu raviolii tipici din Piemonte, numiți „Plin”, închiși printr-o mișcare specifică de ciupire a aluatului cu degetele. La final, participanții degustă împreună pastele pregătite în cadrul atelierului, a căror savoare este pusă în valoare de trufa albă de Alba. O astfel de experiență costă de la 50 la 70 de euro și o parte este deja sold-out. Zilele de joi din noiembrie sunt dedicate tot pastelor tradiționale piemonteze: la magazinul Eataly din Monticello d’Alba poți învăța să faci „Tajarin” – un fel de spaghete mai subțiri, dintr-un aluat făcut cu făină și ouă proaspete, care se întinde în foi subțiri și este tăiat cu cuțitul.
Pentru pasionați, profesioniști sau curioși, târgul oferă și oportunități educative, precum seminarele de analiză senzorială a trufelor, organizate la MUDET – Muzeul Trufei din Alba. Aceste sesiuni ghidate le permit participanților să descopere, prin intermediul simțurilor, caracteristicile distinctive ale trufei albe de Alba și să învețe cum să îi recunoască nivelul de calitate, proveniența și intensitatea aromatică.
Copiii au un spațiu dedicat în cadrul Târgului Internațional al Trufei Albe: Alba Truffle Bimbi. În fiecare sâmbătă și duminică, pe durata târgului, până pe 22 noiembrie, sala de lectură cu pereți de sticlă a Bibliotecii Municipale „G. Ferrero”, situată în Cortile della Maddalena, devine un spațiu creativ dedicat în întregime copiilor. Proiectul îmbină distracția cu educația: fără structuri gonflabile, jucării din plastic sau jocuri video, dar cu mult spațiu pentru imaginație, creativitate și învățare prin activități practice.
Programul târgului include și cine de gală, pregătite de chefi distinși cu stele Michelin, prânzuri, cine caritabile, precum și experiențe conviviale dedicate aperitivului și întâlnirii dintre gastronomie, cultură și identitatea locală, vizite ghidate și întâlniri cu invitați speciali, evenimente culturale, manifestări folcloristice, momente muzicale și jocuri istorice. Au loc evenimente în întreaga regiune cu această ocazie.
Programul cultural va fi îmbogățit și de evenimentele promovate de Fundația Ferrero, care contribuie la pregătirile pentru Alba – Capitala Artei Contemporane 2027, precum și de expoziții organizate la Palazzo Banca d’Alba și Fundația San Giuseppe.
Puteți inclusiv să plecați în căutare de trufe, alături de un trifolao și câinele său, dar succesul nu este garantat. Detalii, aici.
Relații autentice
Târgul din Alba a ajuns anul acesta la cea de-a 96-a ediție, tema ediției 2026 fiind „Relațiile autentice”.
„Într-o lume aflată într-o schimbare rapidă, cea mai importantă valoare pe care o putem păstra este cea a relațiilor autentice. Târgul Internațional al Trufei Albe de la Alba există de aproape un secol tocmai pentru că a reușit să construiască legături durabile: cu teritoriul, cu instituțiile, cu căutătorii de trufe (trifolao), cu mediul de afaceri și cu restul lumii.
Trufa Albă de Alba este un produs extraordinar tocmai pentru că ia naștere dintr-un echilibru delicat între om și natură, iar astăzi poate deveni și un simbol al dialogului, colaborării și responsabilității. Ne dorim ca târgul nostru să continue, să fie un loc în care relațiile generează cultură, dezvoltare, sustenabilitate și oportunități pentru viitor”, spune Axel Iberti, președintele Ente Fiera di Alba, organizația responsabilă de Târgul Internațional al Trufei Albe de la Alba, organizat în colaborare cu autoritățile locale și regionale și cu numeroși parteneri instituționali și privați.
Dacă ați ajuns aici, trebuie să știți și cum să savurați celebra trufă albă: aceasta își dezvăluie cel mai bine aroma atunci când este tăiată în felii subțiri, crudă, deasupra unui preparat simplu și cald – peste ouă, tajarin, carne crudă de vită cum se mănâncă în Piemonte, sau risotto, de exemplu.
Două sfaturi utile ar fi să rezervați din timp loc la restaurant dacă plănuiți o vizită în zonă pe perioada târgului și să întrebați cum este servită trufa și mai ales cum este calculat prețul ei, adică dacă este inclus în prețul preparatului sau este cântărită și taxată separat.
Credit foto: Talea Creativa – https://www.fieradeltartufo.org/